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中秋美食端上家庭餐桌（作者：赵基开） 原创 赵基开 上海老底子

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打开尘封的记忆，寻觅往昔的岁月
叙上海老底子事 忆上海老底子人
诉上海老底子情中秋美食
揣上家庭餐桌
赵基开
中秋节，人们纷纷感叹一年又过去一大半。不过秋季时分，祖国大好河山，大地一片五彩缤纷，处处是丰收喜悦，好运连年，国泰民安。
过好中秋节，也是对一年尊重。开始放假，放学，全家相聚，一家人围在餐桌上，边吃边交流，谈谈心，聊聊天，分享生活中快乐，气氛和谐。
那么今年餐桌上展现什么美食呢？有荤有素，都是全家喜欢的菜肴，通俗讲是配胃口，但十分简单，个数也不多。而且也符合当前光盘行动，做到不浪费。另外餐桌上还增添公筷、公匙，为了防疫需要。
具体菜谱是：桂花酒，清煮芋头，油汆藕饼，海鲜煲，丝瓜炒毛豆，老鸭汤，加上月饼，水果是哈蜜瓜及柿子。
一、桂花酒桂花是代表富贵吉祥，而饮桂花酒示意长寿，今天我们畅饮桂花酒还有更深层次意义，是采用自已花园中桂树，摘下桂花，酿制而成，更为亲切。每逢佳节，仰望月亮，闻着阵阵桂花香，喝上一杯桂花蜜酒，相聚一堂，举杯欢庆，合家甜甜蜜蜜，工作、学习顺利，幸福美满。
二、清煮芋头中秋各地都有吃芋头的习俗。据说是流传元代末年，有杀鞑子的历史故事。有年中秋时节造反杀鞑子后，便以头祭月，后来改为芋头替代。至今有的地方还用剥芋头皮称是“剥鬼皮“。但也有传说，中秋节吃芋头，福气就会问您冲过来。又因为芋头发音与上海方言“运来"相近，所以把中秋吃芋头，不仅是享口福，也表示希望好运快来。芋头品种很多，其实是一种蔬菜兼粮食作物，营养价值较高，也可作药用，老少皆宜，凭我们多年吃芋头经验，红梗芋头属于糯性，粘液蛋白多，吃口上乘，除清煮外，还可提供多种食谱。甚至有“皇帝的贡品”美称。
三、油氽藕饼中秋食藕也有团圆之意，我们把肥藕去头尾，切成薄片，每二片间下端相连，不切断。二片中间塞上肉馅，外面滚上生粉，像似圆形小饼，放入油锅中油氽，制成焦黄色面拖藕饼，外酥里嫩，而且不油腻。香煎藕饼，也有同心圆之称。藕饼要乘热即食，蘸辣酱油味道更佳。藕是含膳食纤维，有润肠通便，促进消化功甜，也能增进食欲，我们一家是现氽现吃，速度飞速。
四、海鲜煲今年外婆制作一碗海鲜煲，鲜美诱人，色香味俱全。该菜肴最关键就是取制食材丰富。在当今市场各类产品应有尽有，挑选称心食材是不成问题的。在大砂锅中加入蛤蜊、鱿鱼、大虾、干贝、海参以及豆腐一起熬煮，汤汁更是鲜美异常，一上桌是最早空盘菜肴。外婆讲准备工作及烧制几小时，吃吃一会儿，嘴上怎么说，其实心里很悟心。
五、丝瓜炒毛豆当前市场蔬菜果瓜品种繁多，大青毛豆软糯可口，丝瓜被称为"美人瓜"。种类达五、六种之多，毛豆特别饱满，壮实，吃起来有嚼劲，减肥瘦身效果和丝瓜一样好，两种食材膳食纤维都特别丰富。将鲜嫩的丝瓜与爽口的毛豆相匹配，可称"绝代双骄"。今天把它搬上餐桌，一盆色泽翠绿褶褶美餐，已看得心花怒放。在制作过程中有个小窍门：烧前，丝瓜浸入水中加些柠檬汁水，可以防止丝瓜过熟变色。
六、老鸭汤中秋吃鸭子也有故典，传说古代蒙古统治者欺压汉人，为此汉人要推翻他们，组织起来反抗异族，因统治阶层严厉防范，汉人就采用暗语表达，当时人们称蒙古人为“哒子"谐音为“鸭子"，大众约定中秋吃鸭子，示意一起采取行动，起兵推翻蒙人统治。后来人们觉得中秋前后鸭子肥瘦适宜，口感又好，营养价值髙，有滋阴补血的功效，就将这习俗保持下来。后又逐渐发现，煮汤的鸭子还是饲养多年的老鸭滋补功能最佳，而且熬煮的汤计味道鲜美，即是不加味精，也能尝到眀显的鸭汤味，我们还在煮汤时加上一块火腿，则更别有风味。
七、月饼
月饼，似乎也成为中秋节的代名词。每当中秋，家家户户都吃月饼，月饼通常是圆圆的，全家围在一起代表团圆和睦，有着良好寓意。记得自己小辰光，俯首在阿娘的怀里，听着老人家讲嫦娥奔月的故事，看着明亮的月亮，吃着酥软甜美的月饼，好像还在眼前。其实当年小孩，已达耄耋之年之年。想想真是光阴如箭。鸣谢：赵基开先生赐稿分享！
原标题：《中秋美食端上家庭餐桌（作者：赵基开）》
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